La floraison de la matière dans la Presse française?

Je suis un fan de pour-de plus, en général, et je comprends l'importance de se mouiller les motifs, puis en leur permettant de "bloom" pour les 45 les 30 secondes environ avant le début de l'extraction. Le but principal de ce est de permettre de dioxyde de carbone et autres gaz de s'échapper de la motivation, de sorte qu'ils peuvent extraire de manière plus uniforme.

J'ai un collègue qui est un fan de la Presse française, et il fait fleurir dans la Presse française ainsi. Je suis curieux de savoir si c'est important, autant dans ce contexte, puisque les motifs sont complètement submergé tout le temps. Est-il important? Si oui, est-ce pour la même raison ou pour une autre raison comme un " pour-over?

+316
kiril vasilev 16 févr. 2012 à 19:47:06
16 réponses

En théorie, un hybride burr définir l'emplacement d'une télévision burr est suivie par une conique burr serait l'idéal, combinant les avantages des deux burr types. Dans la pratique, bien qu'il existe de nombreux facteurs de confusion broyeur de conception et de classe mondiale meuleuses peut être trouvé avec tous les types de bavures. Certains des meilleurs grinders dans le monde, réalisée par Ditting, la Suisse est l'utilisation grand plat de précision, les bavures plutôt que de coniques bavures.

Coniques et hybride broyeurs sont plus cher pour le fabricant et sont donc de moins en moins commune dans les cafés. Mais ce n'est pas de dire qu'une conique broyeur comme le Mazzer Kony /Robur n'est pas une superbe moulin juste parce que c'est disque plat burr frères largement plus nombreux que cela. Il peut être dit que la conique bavures sont vus plus souvent dans la plus grande capacité des broyeurs. Certains autres bien considéré commercial burr meuleuses d'inclure Cimbali, Mahlkonig et Bunn.

Dans la pratique, bien qu'il existe de nombreux facteurs de confusion broyeur de conception et de classe mondiale meuleuses peut être trouvé avec tous les types de bavures. Certains des meilleurs grinders dans le monde, réalisée par Ditting, la Suisse est l'utilisation grand plat de précision, les bavures plutôt que de coniques bavures.

Ce qui peut être dit est que la production industrielle broyeur broyeurs de mettre toute la bavure des meules, pour la honte, la production de la meilleure taille des particules de l'homogénéité de l'ensemble. Cependant, ces chambre de remplissage des mastodontes, de la même façon avec les grandes étiquettes de prix sont peu pratique pour une utilisation dans les cafés ou même de petite à moyenne échelle industrielle de mouture de café où burr meuleuses dominer.

Pour répondre à la question posée puis, non. Peg disques ne pas produire des supérieurs de la taille des particules de l'homogénéité de vrai burr broyeurs coniques ou disque plat. Bien au contraire, dans bien établi par une multitude de sources fiables et peut être vu dans les parcelles de la distribution de taille des particules.

Le plat (non burr) meuleuse à disque écrase /fractures de grains de café en moins prévisible que la précision de bavures qui ont un plus cohérente et plus nettement délimitées réduction de la taille chemin. Des amendes excessives peuvent être considérés comme indésirables découlant de la poussière comme un sous-produit à partir d'un moins précis de réduction de la taille

conical burr (mazzer)
conique burr (mazzer)

+964
Praba 03 февр. '09 в 4:24

Lorsque j'utilise un expresso dosette de café, je suis un peu sceptique qu'il qualifie de véritable espresso. Le contenu de la tasse ne semblent pas être compressé ou "damé" en quelque sorte, et, évidemment, il n'y a pas de porte-filtre en cause. Autant que je sache, la vapeur est tout simplement pompé à travers la capsule à produire du café.

Il vient également très forte, et avec une quantité décente de crema, mais est-il réellement à expresso?

+942
JustinCS 31 janv. 2010 à 02:40:15

Toutes mes excuses, ce n'est pas réellement une réponse à votre question, il est trop long pour un commentaire] - mais il peut être plus utile pour vous que la réponse à votre question:

Fou que cela puisse paraître compte tenu de tout ce que vous avez dit, je serais encore suggèrent que l'amertume peut être une partie intégrante de ce qui donne un café à la saveur que vous aimez l'odeur et avoir infusé dans du chocolat - c'est juste que l'amertume doit être au sein de la droite "la saveur contexte". Comme vous, j'aime la saveur du café, mais ne peut pas comprendre l'amour d'un fort et amer tasse de café chaud que beaucoup de gens l'ont.

Si vous souhaitez profiter de ce même goût de café sur votre langue, que vous profitez de votre nez, je pense que l'histoire est exactement la même qu'avec le chocolat: cacao Pur a quel chocolately odeur, et pourtant les goûts massivement amer; mais lorsque le cacao est complètement immergé dans un contexte à la fois riche en produits laitiers de l'onctuosité et de la très grande douceur, un peu comme dans une bonne barre de chocolat au lait -- l'amertume harmonise avec les autres saveurs de manière plus sévère, mais en réalité pour fournir une douce et agréable en effet, tout comme l'odeur agréable. De cette façon, la merveilleuse saveur de cacao que l'on peut l'odeur peuvent également être dégustés sur la langue, dans une bien meilleure manière que si l'on était juste pour boire une tasse de dissolution de la poudre de cacao.

De même avec le café. Il n'y a tout simplement pas de version ou variante de la norme "tasse de café le matin" que vous serez en mesure de profiter de la saveur de. Plutôt, vous en aurez besoin d'une forme différente, où il n'est pas seulement de ne pas trop fort, mais est également mélangé avec un bon non-aqueux laitière saveur et beaucoup de douceur. Quelques suggestions:

Certains glacé/réfrigéré boissons au café:

  • De nombreux supermarchés de vendre une boisson Starbucks appelé "Starbucks Doubleshot Expresso" - le risque d'induire en erreur le nom donne l'impression qu'il devrait être votre pire cauchemar, mais en réalité, vous pourriez vraiment envie et ne pas trouver il un goût amer.

  • Beaucoup de restaurants orientaux servir "café glacé", fait avec du lait condensé sucré. Parfois (surtout dans les restaurants Thaïlandais) la concentration de café est assez élevé, auquel cas, il pourrait être encore trop amer pour vous; mais j'ai été à certains restaurants Chinois où les ratios sont parfaites et il ne se sent pas du tout un goût amer.

  • Certains (les plus gros) les supermarchés vendent réfrigéré "cappuccino" boissons fabriquées par les constructeurs allemands. Pour les fabricants allemands de réfrigérée, boissons au café, "cappuccino" signifie, en général, un bon mélange de café et de chocolat. Ceux-ci peuvent le goût vraiment agréable. [Edeka de la version, si jamais vous le rencontrez, est particulièrement délicieux.]

Solide/dessert formes:

  • Dans mon expérience, mousse au café a souvent un bon goût de café sans sensation de goût amer.

  • De même pour le café gelato (bien que parfois, cela est fait avec une assez forte concentration de café, tel qu'il pourrait être trop amer).

Espérons que cela est utile pour vous et pour l'avenir de la même façon palette de lecteurs de ce post!

+898
Nikolai14 10 janv. 2019 à 23:28:58
Tout à propos de mousse (mousse) de lait.
+846
Mia Moore 10 juil. 2013 à 17:30:05

L'acide tannique croît de façon exponentielle pendant un certain temps lors de la torréfaction, puis commence à diminuer.

Donc, je ne peux que conseiller ce soit, vous pouvez ajouter quelques (vieux) haricots verts ou dark rôti haricots à votre café de trouver le meilleur équilibre pour vous-même avant de les moudre. Cela peut diminuer l'ensemble de l'acidité et de tanins niveau de votre tasse.

+831
Richard Garside 22 janv. 2019 à 13:24:38

Pour un café et méthode de torréfaction, quels sont les facteurs de l'espresso processus de prise affecter la crema et de quelle manière(s) affectent-ils cela? Par mes propres données empiriques, je suppose que le temps depuis le broyage, la grossièreté de la mouture, et bourrage de pression sont les facteurs les plus importants.

+708
Gaspard Benoit 6 août 2010 à 14:46:54

À partir de healthline.com -

La recherche a montré que boire cinq tasses de café quotidienne d'un français de presse de la méthode d'infusion peut augmenter le taux de cholestérol sanguin de 6 à 8 pour cent.

Cinq tasses, chaque jour, une augmentation de 6 à 8 pour cent. C'est une tonne de café non filtré. Si vous avez juste une taille décente tasse ou alors, chaque jour, vous devriez être bien, sonne comme.

Healthline article

+657
Camilla77 29 juin 2019 à 17:59:36

Il existe plusieurs variétés de café qui ont un "plus doux" dégustateur. Les variétés qui ont un goût délicat, comme le Rhume Soudan, Geisha, Villa village de Sarchi, Montecristo, de Bourbon, de Maragogype va produire un doux coupe lorsque vous appliquez un doux extraction (comme une V60), et que vous utilisez un peu de rôti et naturel ou plains de traitement. Toutefois, comme indiqué sur une autre réponse, le café est très faible en calories et ne contient que très peu de sucres, à côté de la trace des restes de fruits pendant le traitement. Donc ne pas s'attendre à un fort doux dégustateur, mais plutôt un très subtil rappel de douceur.

+458
Michel Joe 24 janv. 2010 à 09:12:07

Autant que je sache, SCAA/SCAE et les organes similaires offrent en quelque sorte dans le monde des certificats reconnus. Locale des cours ne peut pas avoir une telle réputation. Apprendre les notions de base pour vous-même, ils peuvent à la fois travailler pour vous.

+369
PhiNotPi 9 déc. 2014 à 03:04:50

La géorgie café a la fois en conserve, café et une bouteille en plastique de cafés. Max vient dans les deux styles et il est TRÈS DOUX. Pas tous les cafés au Japon sont si doux. Max de café ne peut être trouvé dans certaines régions du Japon, où les gens préfèrent ce goût. Généralement, le prêt-à-boire des cafés de venir à tous les niveaux de la douceur, du noir au Max niveau café.

+335
karal 9 juin 2013 à 09:31:43

Contenant d'infusion et de jeter de la boue

Comme détaillé dans cette réponse, faire de l'infusion à froid dans un récipient. Le motif va se déposer au fond.

Lorsque vous vous servir, verser délicatement et les motifs restent sur le fond. Jetez le bas pouces de café (selon le conteneur). Pas de filtrage à tous.

+276
userJT 10 janv. 2019 à 09:05:12

Je suis passé d'une modicité du prix de la lame de broyeur à un prix modéré cône broyeur parce que les résultats étaient incompatibles (certains de poudre très fine, et fragmentée de haricots mélangés avec utilisable motifs).

J'ai de plus la cohérence et le contrôle si je passe pour un haut de gamme cône broyeur? Je suis en train de réfléchir à un restaurant rénové meule à grain, pas une classe industrielle de la machine que l'on peut trouver dans un Starbucks ou à la boutique à rôtir.

+258
spencersokol 14 mars 2015 à 05:43:56

Je pense que vous allez avoir un moment difficile la réalisation de ce que vous essayez de faire avec les outils que vous décrivez. Espresso est un très spécifique de la méthode d'infusion qui produit un type très précis de café. En essayant d'imiter que le profil de saveur avec d'autres méthodes d'infusion tombent généralement court. À l'aide de plus de café pour une saveur plus forte est une option, mais il finit par ne pas être rentable sur le long terme. De plus l'extraction est une option, mais sur-extrait de café a souvent un profil de saveur associée qui n'est pas souhaitable.

Le plus proche que vous pouvez obtenir (à mon avis) sur un budget est probablement un Aeropress. Il est assez peu coûteux et fait une très forte tasse de café à l'aide d'une quantité raisonnable de motifs qui n'est pas un expresso, mais aussi n'est pas extrait. L'inconvénient est qu'il est difficile de générer crema avec une telle méthode d'infusion.

Vous pourriez être forcé de comprendre quels sont les aspects de la longue noir que vous aimez, viennent ensuite avec une bière méthode qui vous rapproche sur ces aspects, mais il est probablement le manque d'autres qui font de la vrai long noir.

+229
bonjourno 19 août 2010 à 03:03:12

Ces rainures sont pour l'amélioration de l'écoulement du café dans le filtre. Les rainures de créer de l'espace entre le filtre et le cône de permis de peu de canaux pour le café à l'écoulement dans la cuve après le passage à travers le filtre papier. Je pense que les crêtes également aider "mèche" le café loin de le papier filtre, aidant le papier filtre de vidange mieux.

Si les arêtes sont absents (comme dans Chemex cônes, par exemple), le café parfois puits entre le papier filtre et le cône. Voir également cette question et ma réponse qui compare les deux types de cônes.

Comme pour la forme et l'emplacement des rainures, certains sont en forme de spirale, d'autres sont droites, décalés, etc. Je n'ai pas l'avis de tout parti, de tout style, tant qu'ils sont présents, et je soupçonne que la forme et l'emplacement est purement esthétique ou de marketing, pas significativement différente en aucune façon fonctionnelle.

EDIT: cet article de Graves Mange suggère que les rainures en outre aider à "garder l'eau distribuée uniformément dans le lit de marc de café." Sans doute est-ce lié à l'écoulement que je mentionne ci-dessus, mais il a été une source légitime que mes théories ci-dessus, donc j'ai voulu inclure.

+145
warriorzhai 5 nov. 2010 à 19:03:51

Commentaires sur la question ci-dessus, mais j'aimerais étendre cela comme une réponse parce que je ne le vois pas encore mentionné.

Une autre possibilité de "dîner de café goût" pourrait être due à l'utilisation de robusta plutôt que de l'arabica. Robusta a tendance à être moins cher que l'arabica, donc cela peut également être une raison pour l'utilisation (et la cité "bon marché") de la coupe. Si vous avez l'habitude de fantaisie café de café (qui tend à être arabica), c'est un peu différent (mais pas nécessairement désagréable) de l'expérience. Voir aussi cette question sur le café arabica et le robusta.

Accordé, cet arabica/robusta distinction est simplifier à l'excès, car il existe de nombreuses variétés, mais voici un article sur les différences. Par exemple, robusta a tendance à avoir une plus faible acidité, mais plus d'amertume. Si ce sont les attributs que vous avez attribut, il pourrait être plus robusta des éléments de preuve.

Si vous étiez à apprendre la marque de café infusé, qui pourrait suggérer la variété de haricots, mais c'est probablement difficile à apprendre de générique, anonyme diners.

+81
Kaye Reis 7 mai 2019 à 15:07:08

Je soupçonne que la raison en est que la théobromine est beaucoup moins soluble dans l'eau que de la caféine. Un post sur le forum est ici.

  • La caféine 21600mg/L d'eau
  • La théobromine – 330mg/L d'eau

Donc potentiellement les motifs de la théobromine, mais il ne se dissout pas pendant le processus de brassage.

+38
xavier perarnau 30 juil. 2014 à 01:03:53

Afficher les questions avec l'étiquette